只见美食少见人 “无接触经济”站上风口

　　只见美食少见人——

　　“无接触经济”站上风口

　　疫情防控期间，在有序复工复产的一同怎样最大极限下降用餐风险，餐饮行业从业者通力合作，餐饮运营新模式“无接触餐厅”应运而生。

　　近期，我国饭店协会与多家餐饮品牌联合推出的榜榜榜第一批“无接触餐厅”在北京、上海等地相继开业，不少中式正餐、西式快餐的典型代表都位列其间，餐厅运营后得到外界广泛注重。

　　可是，仅仅是尽量避免用餐进程中人与人直接接触的餐厅即可称为“无接触餐厅”吗？实则不然，除了在点餐取餐进程中进行“无接触”改造外，“无接触餐厅”还细化从食材流通到加工制作再到制品外送的全流程服务，严峻遵循 “无接触”准则，跋涉卫生安全水平。

　　跟着“无接触”概念日渐众所周知，“无接触餐厅”的当令出现既有助于食品安全制作，又提振了顾客的就餐决计。在疫情防控常态化基础上，客、商正携手共迎用餐消费新风尚。

　　收买讲安全 进货数字化

　　复工大潮之下，怎样让顾客吃得结壮定心，这是许多餐饮企业一贯考虑的问题。

　　若要保证每一道餐食都安全可靠，食材选购把控作业有必要要做到规行矩止。早在2月6日，商务部与国家卫生健康委就联合印发《零售、餐饮企业在新式冠状病毒盛行期间运营服务防控攻略》，清楚提出食材收买有必要以“安全为第一要务”，各餐饮企业应选择具有合法运营资质并在疫情防控期间容许运营的供货商收买原材料，阻挠收买不明来历的食材。

　　为确实保证运营安全，短时间内，许多餐饮企业都选择将“无接触”服务放在餐饮供应链的重要方位之上。喜家德水饺具有完备的自主供应链，疫情防控期间，在做好运输人员与车辆的检测消毒作业外，在食材装卸进程中，参与人员要一贯佩戴口罩与一次性手套，一同还要对装载食材的笼车进行保鲜膜封闭处理，有用隔绝或许存在的病菌粘附。

　　但具有自主供应链的餐饮企业终归是少数，复工复产后许多中小商户都面临着与食材供货商复工不同期、商场实地收买费时费力等许多问题。为了处理实践艰难，线上下单、线下“无接触配送”成为许多商家选用的方法。

　　吴小宣运营的重庆鲜货老灶火锅已在北京西直门商圈开业十年有余，但他直言，10年来从未遇到如此应战。由于长时间送货的线下食配商没有复工，吴小宣只能每日天不亮就跑去菜商场收买，买了菜再直奔店里，作业一天后往往累得倒头就睡，一点点没有其它空暇时间。

　　为了跋涉进货功率，保证食材安全，吴小宣开始查验在餐饮供应链途径“快驴进货”中下单收买。“上面琳琅满目的产品还真不少，95%以上的东西都能一站买齐。”回想起第一次运用手机线上收买食材的感受，吴小宣仍兴奋不已。

　　记者翻开快驴进货APP(手机软件)发现，包括蔬菜水果、鲜肉禽水产、米面粮油等多种食材种类一应俱全，一同调料干货与加工照料等辅佐产品也有售卖。在阅览产品页面时，系统还会自动提示其时“热销食材”以供顾客悠闲选取。

　　在做到“有货卖、有人配、稳价格”的基础上，快驴进货推出了“食材安心购”服务，集结食材质检的8大环节。在配送安全方面，快驴则要求仓配人员每日都需进行1-2次的体温检测，口罩每4小时替换1次，一同，仓库、配送车辆内外部也每日都要消毒，司机需全程佩戴口罩进行配送。

　　“我们还全面启动了‘无接触配送’服务，当司机抵达商户门口后，会电话奉告商户到门口自提，并供认卸货方位。待商户抵达指定方位清点产品供认无误后，司机还需拍照进行操作签收。虽然这样奉告货品的时间就变长了，但也避免了两头人员的直接接触，下降了安全隐患。”快驴进货物流处理部负责人杨晓光介绍道。

　　“我现在在快驴上天天进货，很是便当。”现在，吴小宣已经成为“快驴进货”的深度用户。而君小馆餐厅创始人郑荣斌在疫情迸发前就已习气线上收买，在他心目中，快驴在价格上透明，关于本钱处理助益很大。一同，选用数字化方法购买食材则是大势所趋，作为餐饮商家，他有必要要顺势而上。

　　机器稳护航 就餐“无接触”

　　各类企业复工复产的有序推进，带动顾客到店就餐的需求日趋添加。而在复工后的初始阶段，北京、四川、山东等地商场监管局就缤纷拟定细则，清楚鼓动商家生动选用手机扫码、网络订餐等“无接触点餐”的安心服务方法。

　　美团收银及时晋级更新了手机点餐的新功用。相较于之前需求进店落座扫码点餐的方法，美团精准把握顾客关于疫情的忧虑心思，鼓动商家将点餐二维码张贴于餐厅外，顾客通过手机扫码点餐，再凭点餐码取餐，全程无需接触任何人员。

　　“选用‘无接触点餐’之前，我们发现许多顾客会在门口看，却不敢进来”，峨嵋酒家总司理张玉明介绍说，“在门口放的‘无接触点餐’二维码打消了许多张望顾客的心思忌惮，扫码付款直接带走，许多顾客就敢买了。”

　　在疫情迸发前，许多快餐连锁店内就配有大屏点餐机供顾客自助下单。对此，汉堡王高级副总裁朱满足标明，“无接触点餐”的比例在不断跋涉，说明这是未来的大趋势，也迎合了新一代年轻人的消费习气。

　　2019年下半年，喜茶推出了智能取茶柜，而在疫情防控期间，喜茶也继续运用这一科技化设备深耕“无接触”。到店取茶的用户，可以在设有智能取茶柜的喜茶门店进行手机远程一键开柜取茶。一同，门店也安排专人每小时用消毒毛巾进行整体擦拭，保证智能取茶柜的洁净性。

　　除去“无接触送货”“无接触点餐”等行为的接连施行，在必不可少的传菜环节，为满足餐品卫生安全诉求，许多我国餐饮百强企业开始缤纷寻求送餐机器人的帮助。

　　在豆捞坊上海世贸店，只见一台擎朗智能研发的送餐机器人PEANUT正络绎在后厨与大堂之间，忙着为顾客送菜。顾客用二维码点餐后，送餐机器人就会根据桌号进行菜品精准配送，甚至还可支撑手机扫码结账，将“无接触”遵循到整个服务流程。

　　“擎朗送餐机器人每天可送餐数量超300盘，高峰期能抵达450盘，运送功率是普通传菜员的2-3倍。一同，我们还规划运用了许多专用的机器人托盘防疫贴纸，并制作了疫情期间专用语音包供其宣传。”擎朗智能公关总监池晓敏奉告本报记者，“我们的运维团队也会实时监测任意一台机器人的作业现状，一旦发现配送机器人数据有异，就会直接与门店负责人对接，寻找原因，并提出全新的处理方案，帮客户排忧解难。”

　　近年来，作为劳动密集型工业的餐饮业，存在着人力缺口。相较而言，一台配送机器人租赁价格为每天99元，一个月不到3000元的运用价格是远远低于人工配送本钱的。而跟着整个供应链的优化和安稳，未来配送机器人的运用本钱有望降到一个更优惠的规划之内。

　　“从安全角度说，在后疫情时代，顾客的防范知道短时间内仍会坚持较高水平，免接触无人式的机器人配送不仅在实践操作上隔绝了接触传达与飞沫传达两类传达方法，也更直观地向顾客展现餐厅在公共卫生上的行为行为，从头建构了顾客对餐饮行业的信赖感。”擎朗智能创始人李通标明。

　　外卖不见人 甘旨更安心

　　“先生您好，您的外卖已到小区门口，请奉告我一个餐食放置点，我将安全地与您奉告，谢谢。”自3月底回到武汉后，李凌竹大都时间一贯在家远程作业，想吃东西时，他往往会用手机点外卖。“我们小区门口有一张专门放置外卖的取餐台，保安会守时进行消毒灭菌，不用与外卖小哥‘街头交货’，这令我能吃得更定心。”

　　疫情防控中，我国餐饮行业正在化危为机。虽然各大商家在收入上都蒙受了丢掉，但疫情也周围面驱动着餐饮商场的转型晋级，许多未曾接触线上出售的餐饮企业缤纷翻开外卖服务进行自救，而“无接触配送”更成为商家主推的送货方法。

　　自疫情迸发后，美团一贯极力通过新技能研发处理顾客在“吃”方面的安全忌惮。2月初，美团外卖急迫集结相关人员研发并上线了商家安心卡和骑手安心卡，用户可通过美团外卖APP以及外卖趁便的纸质卡片直接了解商家作业人员(如厨师、打包员等)和骑手的体温及送餐盒消毒信息。外卖安心卡在2月10日快速上线后，当天就有跨过6000家商家运用，上线40多天累计运用商家已跨过49万。

　　除了能便当顾客在店内“无接触取餐”外，在外卖场景下，智能取餐柜相同大有作为。

　　在上海，汉堡王部分门店试点推出了新式“无接触”智能取餐柜。与常规取餐柜不同的是，该智能取餐柜可以从前后双面翻开。餐厅作业人员将餐品打包后由欠好放入柜中，骑手输入订单号或许扫描二维码后，最多3秒钟，前面的柜门就会自动翻开。“它省去了交谈取餐的环节，每一个柜箱对应仅有单号的餐品存放，也避免了拿错餐的风险。”朱满足介绍说。

　　而当外卖抵达目的地，无论是作业楼仍是家门口，公共翻开区域内必定会有人员活动，外卖餐食仍有感染病菌的或许性。对此，饿了么根据具体运用需求，在上海市兴业邃古汇等中心写字楼量身安顿了一批外卖智能取餐柜，具有物理保温文自动消毒的功用，一同研发人员还可远程维护，维护了外卖取餐的安全可靠性。据悉，饿了么还将与菜鸟等品牌在上海继续投进1000个智能取餐柜，并在全国近20个城市继续推广该项设备。

　　本次疫情防控中，智能取餐柜等“无接触”设备的加速落地，已让社会感知到技能立异精准撬动消费的巨大潜力，支撑政策也照料及时，紧随其后。4月13日，在上海市政府印发的《上海市促进在线新经济翻开行为方案(2020-2022年)》中，“加速翻开无接触配送”已被列为12大集结翻开的要害领域之一。《方案》进一步指出，未来上海要高效整合线下运力资源，跋涉智能化运营和分配才调，完毕物流服务全天候、广掩盖。

　　美团食品安全作业室高级司理牛天薇标明：“‘无接触配送’项目里的智能取餐柜、电子安心卡等，都可以沿用下去，成为商家和途径的常用机制，这些方法也是疫情防控中发掘的立异处理案例，有长时间运用价值，也能让顾客更安心。”

　　刘乐艺