炒海鲜怎么做

炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆卷铺盖、爆炒皮皮虾等。筹备资料：鱿鱼、油、盐、胡萝卜、黑木耳、青椒、大蒜、生抽、淀粉。木耳泡发撕成碎片，鱿鱼洗净切成三角形。碗中加生抽、胡椒粉、淀粉跟盐，减净水，调成料汁。鱿鱼焯火，５秒钟摆布捞出。锅中倒热，放入姜蒜片、黑木耳翻炒。

炒海鲜有爆炒花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆卷铺盖、爆炒皮皮虾等。

一、爆炒花甲

用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油。

做法：

1、花甲倒入盆中　加满火，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时摆布。

2、花甲冷水入锅，火烧开花甲全都启齿后即捞出。

3、设置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

4、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来倒入花甲。

5、倒入韭菜继承翻炒　混淆平均后浇上方才配好的酱汁。

6、酱汁跟花甲韭菜充足混淆平均后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉便可。

两、爆炒蛏子

用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱。

做法：

1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子。

2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用；泡好的蛏子放入滚水中煮一会捞出备用。

3、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最初放适量豆豉酱，适量加一点火。

4、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身便有咸味，无需再放盐）。

三、爆炒扇贝

用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽。

做法：

1、筹备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用。

2、倒油入锅，放入干辣椒（几随本人口胃）放入葱姜蒜　爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽，老抽，香油。待到无水分时便可出锅。

四、爆卷铺盖

筹备资料：鱿鱼２个、油一勺、盐一撮、胡萝卜一个、黑木耳一把、青椒几个、大蒜几颗、生抽２勺、淀粉１勺。

做法：

1、木耳冷水泡收洗净，撕成碎片。

2、鱿鱼洗净后将概况的皮撕净。

3、正在鱿鱼的内里先斜切出平均的纹路，然后再切出十字穿插的斑纹，切成三角形小块备用。

4、与一个空碗，加热生抽、胡椒粉、淀粉跟盐，倒入少量净水，调成料汁。

5、锅中烧开水，倒入鱿鱼片，５秒钟摆布，鱿鱼片卷起来立时捞出。

6、锅中倒热，放入姜蒜片炒出香味，将黑木耳倒入，继承翻炒。黑木耳大抵翻炒后，参加鱿鱼卷和切好的胡萝卜跟青椒片，翻炒至胡萝卜轻轻变色。

7、淋入调好的酱汁翻炒，酱汁轻轻收干便可。

五、爆炒皮皮虾

用料：生猛濑尿虾、蒜蓉、盐、蚝油、酱油。

做法：

1、皮皮虾来头，水份沥干。

2、把锅烧热，倒油，油热冒烟，把濑尿虾洒脱的倒进去。

3、大火爆炒，炒直到虾起头变色

4、炒五分钟，平均撒入盐跟酱油。

5、放蒜，蒜香能晋升海鲜滋味。最初参加蚝油再炒一下，便可以出锅了。