荠菜老了怎么吃,荠菜发黄了还能吃吗

初春的时候田野里会长出许多野菜来，我想着趁早去挖些荠菜回来吃，不然老了味道就要差一些了，那么如果是老了的荠菜应该怎么吃呢？

荠菜是野菜中十分鲜嫩可口的一种，尤其是刚长出不久的嫩荠菜是最佳食用时间，如果这个时候不挖，荠菜再继续生长就会开花，这种开花的荠菜说明已经老了，虽然老荠菜含有很多的粗纤维不适合包饺子或炒着吃，但是老了的荠菜还是可以通过做干菜、蒸菜、炖煮等方式食用，常见的用荠菜煮鸡蛋吃法一般就是用老的荠菜。

不建议吃了。

荠菜这种草本植物呈现出的绿色主要来源于叶绿素，当叶绿素在高温环境下就会被破坏，细胞内的活性物质失去活性，丧失对蔬菜的保护作用，在空气中放久了容易出现菜叶发黄的现象，这种黄荠菜不仅营养价值低，而且还会产生亚硝酸盐等有害的物质，吃了对身体健康会带来不利，因此建议发黄的荠菜最好是放弃食用。

推荐晒干保存。

将荠菜焯水放冰箱保存最多只能放3个月，而将荠菜晒干保存的话还能保存较长时间，具体做法如下：

1.把荠菜的老叶、老茎挑出来，保留根部，将好的荠菜淘洗干净，控干水分。

2.锅内倒水后烧开，然后加适量盐，把荠菜倒入开水里焯烫半分钟左右。

3.等荠菜变深时劳出锅过遍冷水，然后等荠菜凉透再控干蔬菜表面的水分。

4.将荠菜放阳光下晒2天左右，用密封的玻璃罐装好，放阴凉干燥处保存即可。

山楂。

荠菜中含有的荠菜酸成分具有止血的作用，如果和行气散瘀的山楂一起食用的话，二者相克可能会产生破血破气的现象，同时吃荠菜时也不要和抗凝药物同用，否则会降低药物原本的疗效。此外，荠菜中是草酸丰富的食物，吃之前一般要焯水去涩，建议吃的时候也不要和其它草酸丰富的食物一起吃。