肯德基公测“植培黄金鸡块”，餐饮“植物肉”

“植物肉”走入餐饮业！肯德基“植培黄金鸡块”公测翻开4 月20日，肯德基我国宣告翻开“植培黄金鸡块”产品公测。

这款产品外形与其经典的“黄金鸡块”相似，但并非真肉，而是以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为资料，培育加工而成的“植物肉”。

表面上看，它的色彩、形状、香味、口感都与黄金鸡块相似，但从养分构成上看，它更“健康”——选用植物蛋白作为基底，不含胆固醇。

据悉，这次新品公测以“测评体会预售券”的办法进行，顾客在肯德基 APP 上购买定量预售券后，便能够在 4 月 28 日~4 月 30 日之间，在上海、广州、深圳的三家指定门店参加产品公测，尝鲜价为 1.99元/5 块。

商场给出了很好的反应。出售第一天，上海区域预售券一个小时内就售罄。4 月 20 日~23 日内，总计 7000 余张预售券被一抢而空。

昨日，产品公测正式开始，门店排起长队。“口感和真肉很相似”是第一批尝鲜顾客的干流点评。“滋味不错，能让身体在没有肥壮、高胆固醇担负的情况下‘吃肉’，未尝不是一件积德行善。”

肯德基此次入局”植物肉”也许是一次战略性押注关于国内许多餐饮人而言，“植物肉”仍是一个有些生疏的词。

实际上，它是上一年十分兴隆的“人造肉”概念中最为干流的一种，指的是以纯化植物蛋白为资料出产的”植物蛋白产品”。

相关于我国传统的“素肉”，“植物肉”的制造深化“细胞级”，经过生物技能，出产出的产品与肉类口感、香味、色彩都更为相似。

不管是在国内仍是海外，肯德基都是最早选用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。

早在 2019 年 8 月，肯德基就在美国亚特兰大门店，上架了鸡块、无骨鸡柳两种“植物肉产品”，价格稍高于一般炸鸡，总称“Beyond Fried Chicken”。

上架后不到5小时，门店的备货就悉数售罄。据外媒报导，当天的鸡块销量根柢等于素日整周销量。

在美国试水火爆的根底上，百胜我国将“植物肉”引入了我国商场，推出了本次肯德基新品“植培黄金鸡块”公测——在内参君看来，这或许是一次战略性的押注。

查询闪现，植物肉的口感和豆味，是丢掉顾客的主要原因。关于餐饮品牌而言，前进口感是植物肉产品确保“复购”的中心。

不同于其他品牌运用肉糜、肉丸等，肯德基直接将”植物肉”应用于其标志性产品”黄金鸡块”，正阐明产品工艺现已满足老到。

此外，即便是在”植物肉”产品上，肯德基我国依然坚持”本地化”特征，在鸡块中加入了马蹄丁等，前进了咀嚼快感，也让产品更多汁甘旨。这种”本地化”的继续立异，正是其能够在我国商场继续长红的根底。

“植物肉”间隔”餐厅餐桌”还有多远？作为“灯塔级”一线品牌，肯德基关于人造肉的押注，值得作业留神——这不和，是消费商场关于“健康”的寻求。

Foodtalks 系列直播中，商场调研公司数字一百副总裁熊瑛同享：低脂、0胆固醇的健康成效，是植物肉受顾客喜爱的主要原因。这一点在一线、新一线城市体现尤为明显。

当下，国内的“植物肉消费”刚刚昂首，依然以承受新鲜事物才华比较强的年轻人为主。国内现已有一系列大品牌开始“尝鲜”，间隔全面走向餐桌还有必定的间隔。

不过，咱们看好其未来的打开空间。

首要，“植物性饮食”一向是我国的传统。比起肉蛋奶，我国饮食习气更倾向于豆类、豆浆等植物性蛋白。

我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩以为，在曾经的30年中咱们一向侍从西方高蛋奶饮食，可是跟着顾客健康、环保知道加强，生物科技的老到加快了植物性食物工业的迸发，也带动整个食物、农业工业的增加、转型晋级。

其次，植物肉的代替才华比细胞培育肉更强。

依据益普索Ipsos调研，跨越 70% 的顾客以为，现在食用的加工肉制品能够被代替，86% 的顾客标明将会在新冠疫情后改动肉类消费习气——植物肉不管在技能，仍是健康层面，代替才华都比“细胞培育肉”更高。

毕竟，植物肉的潜力现已在其它商场被证明。

2018年，美国植物肉类商场总额现已抵达了 6.84亿美元 。我国商场尽管处于打开前期，但跟着”顾客教育”的逐渐深化，”植物肉”消费还有很大增加空间。依据美国非营利安排好食物研究所的数据，2018年，我国肉类代替品产量抵达8.838亿美元，同比增加14.2%。

可见，这是一个高速打开的“蓝海商场”，当下肯德基这样的头部餐企现已进场，餐饮人更应该从这些大品牌的动作中，看到植物肉远景以及整个“健康潮”的走向。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

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